Disponibile su richiesta la guida realizzata dall'Osservatorio Nazionale della Pesca sulle regole di corretta prassi igienica nel trattare i prodotti ittici. L’operatore della pesca è a tutti gli effetti un operatore del settore alimentare e i prodotti estratti, se destinati al consumo umano, diventano alimenti dal momento della cattura/raccolta ovvero la produzione primaria. Si parte dalle definizioni, dettagliate ma allo stesso tempo semplici. La sicurezza igienico-sanitaria nei confronti della salute del consumatore è considerata la prima qualità di un alimento. Il metodo giudicato migliore per garantire questo tipo di qualità di un alimento è quello indicato con l’acronimo HACCP; esso permette di individuare i pericoli di contaminazione di una derrata alimentare e di determinare i punti critici di controllo, cioè i punti in cui è necessario e possibile esercitare un’azione di controllo atta a prevenire, eliminare o ridurre ad un livello considerato accettabile un pericolo relativo alla salubrità e all’integrità igienica di un prodotto alimentare. Una volta individuati i punti critici, per ciascuno di essi debbono essere definiti i fattori di prevenzione e i relativi sistemi atti a prevenire il pericolo di contaminazione. A questo scopo l'Osservatorio Nazionale della Pesca organizza dei corsi di formazione ad hoc, totalmente gratuiti, in varie marinerie italiane.